🍛 레토르트 식품에서 나는 '특유의 향'의 정체는?

편의점, 마트, 캠핑장에서 자주 만나는 레토르트 식품. 조리 없이 데우기만 하면 바로 먹을 수 있어 정말 편리하죠. 그런데 한 가지 공통점이 있습니다. 👃‍ 대부분의 레토르트 제품에서 비슷한 특유의 향이 난다는 것, 느껴보셨나요? 왜 이런 냄새가 나는 걸까요? 이건 단순히 ‘조미료 향’이 아니라, 📌 열처리 공정과 포장 구조에서 오는 복합적인 향기 성분의 결과입니다.🔥 1. 레토르트 식품은 ‘가열 살균’을 거친다 레토르트 식품은 120℃ 이상 고온에서 30분 이상 가열 살균되는 것이 일반적입니다. 이 과정을 통해 세균과 미생물을 사멸시켜, 상온에서도 수개월 동안 유통이 가능하죠. 📌 그런데 문제는? 일부 원재료의 풍미 성분이 파괴되거나 변형됨아미노산, 당류 등이 가열되며 화학적 반응(마이야르 반응..

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• · 2025. 4. 14.
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🥐 빵의 품질은 포장지에서 결정된다 – 우리가 놓치고 있는 식품 안전의 핵심

빵은 가장 친숙한 가공식품 중 하나입니다. 밀가루나 곡물 가루에 물 또는 우유를 섞어 반죽하고, 굽거나 쪄내는 방식으로 🍞 누구나 쉽게 먹고, 언제 어디서나 구매할 수 있죠. 하지만 그 빵을 ‘안심하고’ 먹을 수 있게 만드는 것, 그건 바로 포장지의 역할입니다.📦 1. 빵은 민감한 식품이다 – 유통기한이 크게 달라진다 빵은 발효 여부, 내용물, 수분 함량에 따라 유통기한이 하루에서 일주일까지도 차이가 날 수 있습니다. 📌 그만큼 보존 기술이 중요합니다. 🇯🇵 일본은 방부 기술과 포장 기술을 동시에 발전시켜 빵 자체의 품질뿐 아니라 오래도록 맛과 향, 위생을 유지할 수 있는 구조를 만들었습니다.🧪 2. 일본의 빵 포장 기술 – 내용물과 포장이 ‘하나의 시스템’ 일본은 단순히 빵만 잘 만드는 것이..

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• · 2025. 4. 10.
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🍱 일본은 포장지를 연구하고, 한국은 카피한다 – 포장산업이 식품산업의 미래를 바꾼다

당신은 편의점 빵을 먹을 때, 그 ‘포장지’에 주목한 적 있나요? 우리는 종종 ‘식품’의 맛과 품질에는 민감하면서도 그것을 싸고 있는 ‘포장재’의 기술력과 철학에는 무심해집니다. 하지만 이 작은 차이가 일본과 한국의 식품 산업 경쟁력을 가르는 결정적인 지점이 될 수 있습니다.🎌 1. 일본의 포장재 인식 – 하나의 '산업'으로서 존중 일본에서는 식품 포장 산업이 단순한 부속품 산업이 아니라, 식품을 완성시키는 핵심 산업으로 자리잡고 있습니다. 📦 포장재는 단순히 보호 역할을 넘어, ‘제품 그 자체’로 여겨집니다🔬 기능성 필름, 이산화탄소 조절 포장, 고차단성 연구 등 R&D가 활발합니다🤝 식품 기업과 포장업체는 협력 관계로, 제품 기획 단계부터 공동 설계에 참여합니다 📌 그 결과, 일본의 포장재는..

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• · 2025. 4. 8.
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🛡 산소 차단성, 식품 포장의 보이지 않는 방패 – 포장재 구성 전략

식품 포장재를 설계할 때 가장 중요한 기준 중 하나는 내용물의 특성에 맞는 산소 차단성(Oxygen Barrier)입니다. 단일재인 PP로 구성할 수도 있지만, 때로는 PET, NY, EVOH와 같은 고차단성 재질을 조합해 사용하는 이유는 바로 내용물의 보존 특성과 유통 환경 때문입니다.📌 1. 왜 산소 차단성이 중요한가? 산소는 식품에 다양한 문제를 일으킵니다.📍 산패,  발효 불균형,  냄새 손실,  변색, 보존제 산화 등 제품의 품질과 유통기한에 직접적인 영향을 줍니다.🔬 2. 단일재(예: PP)와 복합재의 차이 PP는 단일 소재로 구성하기 쉬운 장점이 있지만, 기본적으로 산소 차단성이 낮고, 인쇄/열 안정성에 제약이 있어 모든 제품에 적합하지는 않습니다. 반면 PET, NY, EVOH 등은 ..

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• · 2025. 4. 7.
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❄ 냉동 포장재에 사용되는 BOPA(Nylon)의 저온 내충격성 – 구조와 이론적 분석

냉동식품 포장재를 설계할 때 가장 중요하게 고려되는 요소 중 하나는 바로 저온 환경에서의 내충격성입니다. 이때 널리 사용되는 소재가 바로 BOPA(Biaxially Oriented Polyamide), 즉 나일론 필름입니다. BOPA는 가교된 구조도 아니고, 무척 단단한 소재도 아닌데 왜 냉동 온도에서 뛰어난 충격 저항성을 보여줄까요? 이번 포스팅에서는 나일론의 분자 구조와 결정 구조를 통해 그 이유를 이론적으로 분석해보겠습니다.📦 1. BOPA란 무엇인가? BOPA는 양방향 연신(Biaxially Oriented)된 폴리아미드(PA) 필름을 뜻하며, 흔히 Nylon 6 또는 Nylon 66을 기반으로 제조됩니다. ✅ BOPA의 주요 특성 고강도, 고투명성우수한 산소 차단성 (Water Vapor Ba..

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• · 2025. 4. 4.
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⚠ 식품 포장지, 겉만 보고 안심해도 될까? – 이행(migration)의 위험성

우리가 매일 접하는 간식, 즉석식품, 냉동식품… 포장을 뜯기 전까진 깔끔하고 안전해 보입니다. 하지만 그 안쪽, 눈에 보이지 않는 포장재의 ‘내면’에서 위험이 시작될 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 특히, 인쇄 포장지의 경우 슬립제, 접착제, 잉크 등 다양한 화학 성분이 쓰이는데, 이 성분들이 식품으로 이행될 수 있는 가능성이 존재합니다. 이러한 현상을 바로 "migration(이행)"이라 부릅니다.🧪 1. 이행이란 무엇인가?이행은 쉽게 말해,📍 포장지에 남아있는 화학물질이📍 시간, 온도, 압력 등의 조건에 따라📍 식품 속으로 이동하는 현상입니다.📌 이행이 문제가 되는 이유식품의 맛, 향, 품질에 영향을 줄 수 있고,특정 성분은 장기간 섭취 시 건강에 해로울 수 있습니다.특히 영유아, 노약자 ..

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• · 2025. 3. 28.
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🔍 CoC 인증이란? FSC CoC, GRS CoC에 나오는 'CoC'의 진짜 의미

요즘 ESG 경영이나 지속가능성에 관심이 있는 분들이라면 FSC CoC, GRS CoC 같은 말을 자주 들어보셨을 거예요.그런데 이 표현을 듣고, "CoC 인증"이라는 하나의 독립적인 인증 제도가 있는 것처럼 오해하는 경우가 많습니다. 사실 CoC는 인증 제도의 이름이 아니라, 인증 시스템 안에 포함된 '추적관리 체계'를 의미합니다.오늘은 이 CoC (Chain of Custody)가 정확히 무엇인지, 왜 중요한지, 어떻게 운영되는지를 설명해드릴게요.✅ CoC란 무엇인가요? CoC는 Chain of Custody, 우리말로는 보통 ‘물품 인계 추적 시스템’ 혹은 ‘제품 이력 관리 체계’라고 번역됩니다. 간단히 말해 "이 친환경 제품이 정말로 지속가능한 자원으로부터 시작해제조, 가공, 유통, 최종 판매까지..

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• · 2025. 3. 27.
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