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서론 식품 포장에 가스 충전 기술을 도입하는 이유는 여러 가지가 있지만, 그 중에서도 가장 중요한 목적은 식품의 신선도와 품질을 유지하고, 보관 기간을 연장하기 위함입니다. 이 기술은 '가스 플러싱' 또는 '수정된 대기 포장(Modified Atmosphere Packaging, MAP)'이라고도 불립니다. 이 방법은 포장 내부의 공기를 식품 보존에 더 적합한 가스로 대체하여 식품이 산화, 세균 번식, 곰팡이 생기는 것을 억제합니다. 함께 읽으면 좋은 글 ↓https://10yp.tistory.com/71 포장지 물성 - 기체 투과도(OTR)서론 "캔, 유리병에 포장된 콜라는 PET에 포장된 콜라보다 맛있다" 라는 말에 공감이 되시나요? 식품 포장에 있어서 물성은 중요한 역할을 합니다. 포장지는 식품이 ..
서론 1900년대 초기, 버즈아이는 급속 냉동법을 개발하여 식품 산업에 혁명을 일으켰습니다. 이 방법은 식품을 빠르게 냉동하여 신선도와 품질을 오랫동안 유지할 수 있게 만들었고, 이로 인해 냉동식품 시장은 폭발적인 성장을 이루었습니다. 이러한 변화는 우리의 식생활을 크게 바꾸었으며, 편리함과 다양성을 추구하는 현대 사회에서 냉동식품의 인기를 더욱 높이게 되었습니다. 이 글에서는 버즈아이의 급속 냉동법 등 냉동식품에 대해 알아보겠습니다. 급속 냉동법 버즈아이는 식품을 빠르게 냉동시키는 기술을 개발하였습니다. 이 방법은 식품 내부의 수분을 작은 얼음 결정으로 변화시키는데, 이로 인해 식품의 텍스처와 맛, 영양성분이 보다 잘 보존될 수 있었습니다. 기존의 느린 냉동 방식에서는 큰 얼음 결정이 형성되어 식품..
서론 현대 사회에서 냉동 식품은 우리의 생활에 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 특히, 바쁜 생활 패턴, 다양한 식단 요구, 그리고 편리한 조리 방법 등으로 인해 냉동 식품의 수요는 점차 증가하고 있습니다. 이러한 트렌드는 냉동 식품의 품질에 대한 관심을 더욱 높이게 만들었으며, 이에 따라 냉동식품의 품질을 보장하기 위한 다양한 과학적 연구와 기술적 발전이 이루어지고 있습니다. 그 중에서도, 냉동화상은 냉동 식품의 품질에 큰 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다. 냉동화상은 식품의 냉동 과정이나 저장 중에 발생하는 현상으로, 식품의 색상, 질감, 풍미, 그리고 영양성분까지 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 냉동화상을 예방하고 관리하기 위해서는 냉동 과정의 최적화와 안정적인 저장 온도 유지가 필요합니다. ..
서론 우리는 일상에서 다양한 식품들을 접하며, 그것들이 어떻게 포장되어 있는지를 자주 눈치채지 못합니다. 하지만 식품 포장은 우리의 식생활에 깊숙이 관여하고 있습니다. 식품의 품질을 유지하고, 신선도를 보존하며, 또한 식품의 효율적인 저장과 이동을 가능하게 하는 것, 그 모든 것이 식품 포장의 역할입니다. 그런데, 포장지와 식품 사이에서는 생각보다 복잡한 상호작용이 일어납니다. 특히, 포장지 내면에 사용되는 PE(polyethylene)나 PP(polypropylene)와 같은 재료들은 그 구조적 특성 때문에 지방의 흡착, 냄새 전이 등의 현상을 일으키곤 합니다. 이는 포장된 식품의 품질과 신선도에 영향을 미칠 수 있습니다. 이번 글에서는 이러한 현상들을 중심으로, 식품 포장과 우리 생활 사이의 관계를 ..
서론 최근 환경 친화적이고 안전한 식품 포장 소재 개발에 대한 요구가 높아지고 있습니다. 이러한 배경 속에서, 고분자 물질인 PE(Polyethylene), PP(Polypropylene), NY(Nylon), PET(Polyethylene Terephthalate) 등이 식품 포장용 필름으로 널리 사용되고 있습니다. 이들 소재는 각각의 독특한 물리적, 화학적 특성을 가지며, 이는 식품의 신선도 유지, 보관, 운송 등 다양한 측면에서 중요한 역할을 합니다. 이러한 고분자 물질들의 특성을 이해하고 분석하는 데에는 다양한 방법이 있지만, 특히 DSC(Differential Scanning Calorimetry) 방법이 유용하게 사용됩니다. DSC는 물질의 열 특성을 분석하는 실험 기법으로, 물질이 가열되거..
서론 적외선 분광법은 화학 분석 분야에서 필수적인 도구로 자리 잡았습니다. 특히, Fourier Transform Infrared Spectroscopy(FT-IR)는 그 중에서도 뛰어난 해석력과 사용의 편리함으로 인해 다양한 산업에서 널리 활용되고 있습니다. 본문에서는 FT-IR의 기본 원리와 함께, 이 기술이 어떻게 다양한 측정 방식으로 확장되어 식품 포장 재질 분석 등에 적용될 수 있는지를 설명합니다. 이를 통해 FT-IR이 식품 산업에서 어떤 방식으로 기여할 수 있는지, 그리고 식품 포장지의 재질을 식별하고 분석하는 과정에서 이 기술이 어떻게 사용되는지에 대한 깊이 있는 이해를 제공합니다. FT-IR(Fourier Transform Infrared Spectroscopy)은 적외선 분광법의 일종으..
서론 "캔, 유리병에 포장된 콜라는 PET에 포장된 콜라보다 맛있다" 라는 말에 공감이 되시나요? 식품 포장에 있어서 물성은 중요한 역할을 합니다. 포장지는 식품이 외부 환경으로부터 영향을 받는 것을 방지하고, 식품의 신선도와 품질을 유지하는 역할을 하는데, 이 때 포장지의 물성이 큰 영향을 미칩니다. 포장지 물성 - 기체 투과도(OTR)에 대해 알아보도록 하겠습니다. 기체 투과도는 산소, 이산화탄소 등의 기체가 포장재를 통과하는 능력을 의미하며, Oxygen gas transmission rate(OTR)로 나타냅니다. 이 수치의 단위는 g/㎡·day 혹은 cc/㎡·day로 나타냅니다. 이는 식품의 품질과 보관성에 직접적인 영향을 미칩니다. 특히, 식품이 산화되거나 변질되는 것을 방지하기 위해 기체 ..