동결건조(Freeze Drying): 액체에서 고체로, 그리고 그 이상의 과학

서론 동결건조(Freeze Drying)는 액체를 냉각하여 고체로 만든 뒤, 이 고체에서 수분을 제거하여 가루나 알갱이 형태로 변환시키는 첨단 건조 기술입니다. 이 과정은 식품, 제약, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 활용되며, 제품의 품질과 유효성을 오래 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이 글에서는 동결건조의 과학적 원리와 이 과정이 어떻게 이루어지는지, 그리고 동결건조된 제품이 상온에서 왜 다시 액체로 돌아가지 않는지에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 1. 동결건조의 원리: 액체에서 고체로, 그리고 기체로 1.1 단계 1: 냉각(Freezing) – 액체가 고체로 변하는 이유 동결건조는 액체 상태의 물질을 급속 냉각하여 시작됩니다. 여기서 물질은 어는점(freezing point) 이하로 온도가 내려..