냉동식품은 어떻게 발전되었을까요? 위생적일까요?

서론 1900년대 초기, 버즈아이는 급속 냉동법을 개발하여 식품 산업에 혁명을 일으켰습니다. 이 방법은 식품을 빠르게 냉동하여 신선도와 품질을 오랫동안 유지할 수 있게 만들었고, 이로 인해 냉동식품 시장은 폭발적인 성장을 이루었습니다.  이러한 변화는 우리의 식생활을 크게 바꾸었으며, 편리함과 다양성을 추구하는 현대 사회에서 냉동식품의 인기를 더욱 높이게 되었습니다. 이 글에서는 버즈아이의 급속 냉동법 등 냉동식품에 대해 알아보겠습니다. 급속 냉동법  버즈아이는 식품을 빠르게 냉동시키는 기술을 개발하였습니다. 이 방법은 식품 내부의 수분을 작은 얼음 결정으로 변화시키는데, 이로 인해 식품의 텍스처와 맛, 영양성분이 보다 잘 보존될 수 있었습니다. 기존의 느린 냉동 방식에서는 큰 얼음 결정이 형성되어 식품..

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• · 2024. 2. 28.
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냉동 식품, 맛있게 먹는 방법(냉동화상에 대하여)

서론 현대 사회에서 냉동 식품은 우리의 생활에 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 특히, 바쁜 생활 패턴, 다양한 식단 요구, 그리고 편리한 조리 방법 등으로 인해 냉동 식품의 수요는 점차 증가하고 있습니다. 이러한 트렌드는 냉동 식품의 품질에 대한 관심을 더욱 높이게 만들었으며, 이에 따라 냉동식품의 품질을 보장하기 위한 다양한 과학적 연구와 기술적 발전이 이루어지고 있습니다. 그 중에서도, 냉동화상은 냉동 식품의 품질에 큰 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다.  냉동화상은 식품의 냉동 과정이나 저장 중에 발생하는 현상으로, 식품의 색상, 질감, 풍미, 그리고 영양성분까지 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 냉동화상을 예방하고 관리하기 위해서는 냉동 과정의 최적화와 안정적인 저장 온도 유지가 필요합니다. ..

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• · 2024. 2. 27.
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포장지 물성 - 기체 투과도(OTR)

서론 "캔, 유리병에 포장된 콜라는 PET에 포장된 콜라보다 맛있다" 라는 말에 공감이 되시나요? 식품 포장에 있어서 물성은 중요한 역할을 합니다. 포장지는 식품이 외부 환경으로부터 영향을 받는 것을 방지하고, 식품의 신선도와 품질을 유지하는 역할을 하는데, 이 때 포장지의 물성이 큰 영향을 미칩니다. 포장지 물성 - 기체 투과도(OTR)에 대해 알아보도록 하겠습니다.  기체 투과도는 산소, 이산화탄소 등의 기체가 포장재를 통과하는 능력을 의미하며, Oxygen gas transmission rate(OTR)로 나타냅니다. 이 수치의 단위는 g/㎡·day 혹은 cc/㎡·day로 나타냅니다. 이는 식품의 품질과 보관성에 직접적인 영향을 미칩니다. 특히, 식품이 산화되거나 변질되는 것을 방지하기 위해 기체 ..

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• · 2023. 12. 12.
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