동결건조(Freeze Drying): 액체에서 고체로, 그리고 그 이상의 과학

서론 동결건조(Freeze Drying)는 액체를 냉각하여 고체로 만든 뒤, 이 고체에서 수분을 제거하여 가루나 알갱이 형태로 변환시키는 첨단 건조 기술입니다. 이 과정은 식품, 제약, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 활용되며, 제품의 품질과 유효성을 오래 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 이 글에서는 동결건조의 과학적 원리와 이 과정이 어떻게 이루어지는지, 그리고 동결건조된 제품이 상온에서 왜 다시 액체로 돌아가지 않는지에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 1. 동결건조의 원리: 액체에서 고체로, 그리고 기체로 1.1 단계 1: 냉각(Freezing) – 액체가 고체로 변하는 이유 동결건조는 액체 상태의 물질을 급속 냉각하여 시작됩니다. 여기서 물질은 어는점(freezing point) 이하로 온도가 내려..

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• · 2024. 11. 21.
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냉동 제품 포장에 NY와 LLDPE가 적합한 이유: 물성적 특징 및 분자 구조 분석

서론 냉동 제품의 포장은 단순히 제품을 보호하는 것을 넘어, 제품의 신선도 유지와 소비자 안전을 보장하는 중요한 역할을 합니다.  특히 냉동 제품의 경우, 극한의 저온 환경에서 포장이 견디는 성능이 매우 중요합니다. 이를 위해 널리 사용되는 두 가지 주요 소재가 있습니다. 이 글에서는 이 두 소재가 냉동 제품 포장에 왜 적합한지를 물성적 특징과 분자 구조의 관점에서 심층적으로 분석합니다. 1. 나일론(NY)의 물성적 특징 및 분자 구조1.1 나일론의 물리적 특성나일론(NY)은 폴리아미드(polyamide)로 알려진 고분자 물질군에 속하며, 뛰어난 기계적 강도, 내마모성, 내열성, 그리고 내한성 등의 특성을 가집니다. 이러한 특성들은 주로 나일론의 결정성과 관련이 있습니다. 결정성은 폴리머 체인이 일정한 ..

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• · 2024. 8. 28.
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식품 포장 가스 충전에 대하여

서론 식품 포장에 가스 충전 기술을 도입하는 이유는 여러 가지가 있지만, 그 중에서도 가장 중요한 목적은 식품의 신선도와 품질을 유지하고, 보관 기간을 연장하기 위함입니다. 이 기술은 '가스 플러싱' 또는 '수정된 대기 포장(Modified Atmosphere Packaging, MAP)'이라고도 불립니다. 이 방법은 포장 내부의 공기를 식품 보존에 더 적합한 가스로 대체하여 식품이 산화, 세균 번식, 곰팡이 생기는 것을 억제합니다. 함께 읽으면 좋은 글 ↓https://10yp.tistory.com/71 포장지 물성 - 기체 투과도(OTR)서론 "캔, 유리병에 포장된 콜라는 PET에 포장된 콜라보다 맛있다" 라는 말에 공감이 되시나요? 식품 포장에 있어서 물성은 중요한 역할을 합니다. 포장지는 식품이 ..

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• · 2024. 5. 20.
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식품의 자유수와 결합수

서론 물은 지구상에서 가장 흔하면서도 가장 중요한 물질 중 하나입니다. 우리의 삶과 환경에 있어 필수적인 역할을 수행하며, 그 중요성은 과학, 산업, 생태계 등 다양한 분야에서 강조됩니다. 물 분자 내에서 수소와 산소 사이의 강한 결합은 물의 독특한 화학적 성질을 부여하며, 이는 물이 다양한 환경과 생명체에서 어떻게 기능하는지를 이해하는 데 중요한 열쇠를 제공합니다. 특히, 물 분자 간의 상호작용을 이해하는 것은 물의 놀라운 성질을 파악하는 데 필수적이며, 이러한 상호작용은 크게 자유수와 결합수로 분류될 수 있습니다. 자유수와 결합수의 개념은 물의 분자 구조와 기능을 이해하는 데 있어 핵심적인 요소입니다. 자유수는 다른 분자나 이온과의 특정한 화학적 결합을 하지 않고 비교적 자유롭게 움직이는 물 분자를 ..

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• · 2024. 3. 25.
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