이탈리아 전통 까르보나라 만들기

서론

 

완성본입니다.

 

까르보나라 파스타는 이탈리아의 전통적인 음식 중 하나입니다. 이 음식의 이름은 이탈리아어로 '목탄꾼의 스타일'을 의미하는 'alla Carbonara'에서 유래되었습니다. 이는 원래 이탈리아 중부 지역, 라치오 지방에 거주하는 목탄 제작자들이 그들의 식사로 즐겼던 음식에서 시작되었습니다. 까르보나라의 매력은 간결함과 동시에 풍미 깊은 맛에 있습니다. 기본 재료는 파스타, 계란, 치즈, 관찰레, 그리고 후추입니다. 이러한 재료들이 간단하게 조합되어 복잡한 맛을 만들어냅니다.

 

특히, 계란과 치즈로 만들어지는 크리미한 소스는 파스타의 맛을 한층 더 부드럽게 만들어줍니다. 문화적인 측면에서 볼 때, 까르보나라는 이탈리아 음식문화의 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 이탈리아인들은 까르보나라를 아침, 점심, 저녁 식사로 즐깁니다. 이 음식은 이탈리아 가정뿐만 아니라 레스토랑에서도 자주 찾아볼 수 있는 메뉴입니다. 그러나, 이탈리아인들은 그들의 전통 음식에 대해 매우 엄격하므로, 까르보나라를 만들 때는 오리지널 레시피를 정확하게 따르는 것이 중요합니다. 이를 통해 까르보나라는 단순한 음식 이상의 의미를 가지고 있음을 알 수 있습니다.

 

이것은 이탈리아의 풍부한 문화와 역사, 그리고 사람들의 일상생활을 대표하는 음식입니다. 이 음식을 통해 이탈리아의 전통을 경험하고, 사람들의 생활 방식을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

 

 

재료 소개

 

재료 소개

 

▶ 스파게티면

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▶ 베이컨 or 관찰레 

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▶ 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 치즈

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▶ 그라나 파다노(Grana Padano) 치즈

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▶ 계란

▶ 후추

▶ 치즈 그라인더

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만드는 방법

 

1. 소금을 적정량 넣고 끓인 물에 스파게티면을 8분정도 삶아줍니다.

 

스파게티면을 삶아줍니다.

 

2. 달군 펜을 약불로 줄이고, 큐브 형태의 베이컨에서 기름을 녹여내줍니다.

 

추가적인 식용유나 오일들을 사용하지 않기 때문에 이 기름을 많이 내는 것이 중요합니다.

 

베이컨에서 기름을 내는 것이 핵심입니다.

 

 

3. 스파게티면이 8분이 지나고, 베이컨에서 기름이 충분히 나오면 스파게티면을 펜으로 옮겨담습니다.

 

펜으로 스파게티면을 옮겨 담습니다.

 

4. 면수를 적절히 뿌리면서 기름과의 유화작용을 일으킵니다.

 

기름과 물을 비벼주면 유화작용으로 인해 크리미한 식감을 얻을 수 있습니다.

 

물을 뿌리고 비벼주어 유화작용을 유도합니다.

 

5. 계란은 노른자만 사용합니다.

 

계란은 노른자만 사용합니다.

 

6. 페코리노 로마노 치즈와 그라나 파다노 치즈를 반반씩 갈아주고, 계란 노른자와 섞어줍니다.

 

적당히 많이 갈아서 남은 치즈는 마지막에 플레이팅 시 사용됩니다.

 

치즈와 계란을 섞어줍니다.

 

7. 치즈와 계란을 섞은 것을 펜에 투입합니다. 이 때 불은 약불에서 해야합니다.

 

※ 강한 불에서 조리하게 되면 에그 스크럼블이 되니 주의하세요!!

 

약불에서 치즈, 계란을 익혀줍니다.

 

8. 치즈와 계란 투입 후 적절히 면수를 투입하여 유화작용을 다시한번 유도하고, 적절히 익으면 플레이팅을 합니다.

 

적절히 익으면 플레이팅을 합니다.

 

9. 플레이팅 후에는 후추와 치즈를 뿌려줍니다.

 

치즈와 후추를 뿌려줍니다.

 

10. 치즈와 후추를 적절히 비벼서 먹습니다.

완성!

 

마치며

 

전통 까르보나라 요리에서는 오일과 소금을 사용하지 않는 특징이 있습니다. 이는 각각 베이컨과 치즈로 인한 특징인데, 이 중 치즈에 대해서 좀 더 설명드리겠습니다. 페코리노 로마노(Pecorino Romano)와 그라나 파다노(Grana Padano)는 두 가지 다른 종류의 이탈리아 치즈로, 각각의 특징과 장점이 있습니다.

 

페코리노 로마노(Pecorino Romano) 치즈는 양 젖으로 만들어지며, 강한 향과 짠맛이 특징입니다. 페코리노 로마노는 대개 8~12개월 동안 숙성되며, 그 결과로 나오는 치즈는 단단하고 짠맛이 강하며 풍부한 향을 가지게 됩니다. 이런 특징 때문에 페코리노 로마노는 특히 파스타 요리에 잘 어울리며, 그 중에서도 까르보나라에는 이 치즈가 아주 잘 어울립니다.

 

그라나 파다노(Grana Padano) 치즈는 소 젖으로 만들어지며, 9~24개월 동안 숙성됩니다. 그라나 파다노는 그릴리 치즈(Grigio)와 같은 단단한 질감을 가지고 있으며, 부드럽고 조금은 고소한 맛이 특징입니다. 이 치즈는 그 풍부한 맛과 부드러움 때문에 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

 

페코리노 로마노와 그라나 파다노를 반반 섞어 까르보나라에 사용하면, 페코리노 로마노의 강한 향과 짠맛이 그라나 파다노의 부드러운 맛을 완화시켜 주어, 깊고 풍부하면서도 부드러운 맛의 까르보나라를 만들 수 있을 것입니다. 이런 방식으로 두 가지 치즈를 섞어 사용하면, 각 치즈의 장점을 모두 살릴 수 있을 것입니다. 이러한 특징때문에 소금을 사용하지 않더라도 짠맛이 적절히 납니다.

 

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▶ 스파게티면

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청정원 이탈리아 정통 스파게티면, 500g, 1개

 

▶ 베이컨 or 관찰레 

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에쓰푸드 베이컨블록 (냉동), 500g, 1개

▶ 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 치즈

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암브로시 페코리노 로마노, 200g, 1개

▶ 그라나 파다노(Grana Padano) 치즈

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안티노카세이피초 그라나 파다노 치즈, 150g, 1개

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