식품을 부패시키는 미생물의 종류와 그 특징

서론 식품 부패는 다양한 미생물에 의해 발생하며, 이는 식품의 안전성과 품질에 큰 영향을 미칩니다. 미생물의 종류에 따라 식품 부패의 메커니즘과 결과가 다릅니다. 아래는 식품 부패를 일으키는 주요 미생물 종류와 그 특징에 대한 상세 정보입니다. 1. 세균 (Bacteria)1.1 대표적인 세균 종류1.1.1 대장균 (Escherichia coli): 대장균은 장내 미생물 중 하나로, 식품 오염의 지표로 사용됩니다. 병원성 대장균은 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.1.1.2 살모넬라 (Salmonella): 주로 가금류와 계란에서 발견되며, 감염 시 위장염을 유발합니다.1.1.3 리스테리아 (Listeria monocytogenes): 냉장 온도에서도 생존할 수 있어 치즈, 우유 등에서 발견됩니다. 감..

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• · 2024. 7. 24.
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포장지 물성 중 수분 투과도(WVTR)에 대해서 알아보겠습니다.

서론 서론 식품 포장재의 선택과 설계에 있어서 물성은 결정적인 역할을 합니다. 포장재는 식품을 외부 환경으로부터 보호하며, 식품의 신선도 유지와 품질 보증에 중요한 기능을 수행하는데, 이러한 기능은 포장재의 물성에 크게 의존합니다. 이번에는 포장지 물성 - 수분 투과도(WVTR)에 대해 이해해보고자 합니다.  수분 투과도는 Water Vapor Transmission Rate(WVTR)라고도 부르며, 이는 포장재를 통해 수증기가 얼마나 통과하는지를 나타내는 지표입니다. 이 수치는 일반적으로 g/㎡·day 단위로 표현됩니다. 수분 투과도는 식품의 수분 손실이나 습기 흡수를 방지하며, 결국은 식품의 품질과 보관 기간에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서, 포장재를 선택하거나 설계할 때, 주요 고려사항 중 하나..

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• · 2023. 12. 13.
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식품의 유통기한은 어떻게 길까?

서론 안녕하세요. 오늘은 식품의 유통기한이 길어질 수 있는 이유에 대해 알아보겠습니다. 쇼핑을 하다보면 간혹 제조일자를 보고, 흠칫한 경우가 있습니다. 주로 오래전에 제조된 상품을 확인했을때죠. 잘못 진열된 줄 알고, 유통기한을 확인해보면, 제조일로부터 2년으로 명시되어 있어 두 번 놀라기도 합니다. 식탁위에 올려놓은 국이나, 찌개 등 모든 음식들은 1년은 커녕 1주일 안에 상하는 것이 대반사입니다. 그렇다면, 식품의 유통기한은 어떻게 이렇게 길까요? 이에 대해 알아보도록 하겠습니다. 세줄 요약 1. 식품의 장기 보관을 가능하게 하는 주요 요인은 포장과 처리 방법입니다. 특히, 산소와 수분을 차단하는 우수한 포장지가 중요하며, 이때 Al(알루미늄)이 가장 효과적인 소재로 사용됩니다. 2. Al(알루미늄)..

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• · 2023. 10. 17.
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우리 몸을 구성하는 식품과 식품을 안전하게 운반하는 포장

서론 우리의 몸은 다양한 분자들로 구성되어 있습니다. 우리 몸의 구성의 재료들은 외부로부터 섭취하여 수급됩니다. 즉, '무엇을 먹느냐'는 '우리 몸이 무엇으로 구성되느냐'를 결정한다고 볼 수 있습니다. 우리가 섭취하는 대부분 물질들은 결국 포도당, 아미노산, 비타민, 지방, 미네랄과 같은 기초 단위로 분해되어 우리 몸 구축에 이용됩니다. 따라서 우리가 어떤 음식을 선택하고 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 영양 가치가 높고 균형 잡힌 식사는 건강하고 활력 넘치는 몸을 유지하는데 필수적입니다. 반면 부족하거나 과다한 영양 섭취는 여러 질병과 건강 문제를 초래할 수 있습니다. 이렇게 보면 '우리가 무엇을 먹느냐'는 결국 '우리가 어떻게 살아가느냐'를 결정한다고도 할 수 있습니다. 그렇다면 우리가 지금 먹는 식..

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• · 2023. 10. 12.
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